Gyurecska László karácsonyi menüajánlata

Tisztelettel köszöntöm a kedves olvasóinkat!
Karácsonyi menüajánlatom, melyet az idei SzeptEmber Feszt-en kóstolhattak, a következő:
 
Harcsapörkölt ikrájával töltött kapros túrógombóccal
 
Hozzávalók 4 személyre:
 

- szürkeharcsa 1 kg
- vöröshagyma 0,2 kg
- paprika 0,1 kg
- paradicsom 0,1 kg
- fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika
- étolaj
A túrógombóchoz:
- tehéntúró 0,6 kg
- tojás 3 db
- halikra 0,1 kg
- búzadara 0,2 kg
- só, fehérbors, kapor
 
Elkészítés:
Az apróra vágott vöröshagymát az étolajon megpirítjuk hozzáadjuk a fokhagymát, a paprikát, a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerpaprikával és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ezt a  pörköltalapot addig főzzük míg a hagyma szét nem fő. Ezután beletesszük a 2x2 cm-es kockára vágott  harcsadarabokat. Ezután a pörköltet nem keverjük csak rázzuk, mert a haldarabok széttörnek. Kb. 20-30 percig főzzük.
Mialatt a pörköltalapunk fő elkészítjük a túrógombócot.
A túrót szitán áttörjük, sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük a tojás sárgáját és a búzadarát. Összekeverjük és a  végen belekerül a tojások keményre vert habja. Hűtőbe helyezzük és egy fél órát állni hagyjuk. Egyforma gombócokat  formázunk belőle. Belenyomkodjuk a leforrázott halikradarabokat és lobogó forró vízben kifőzzük. Apróra vágott  kaporba forgatjuk.
Tálalása: 2 db gombócot kettévágunk, tányérra helyezzük, mellé rakjuk a kész harcsapörköltet és egy kis tejföllel meglocsoljuk.
Jótanács: ha egy kicsit spórolni szeretnénk és olcsóbb halat vásárolunk (afrikai harcsa, vietnámi harcsa) akkor a pörköltalapunkba tegyünk egy halászlékockát.
Jó étvágyat!
 
Kellemes karácsonyi ünnepeket és eredményekben gazdag boldog új évet kíván:
 
Gyurecska László
konyhafőnök
FÉK Kávéház – Étterem

Balatonakali, Pacsirta utca 1. (71-es főút mellett)
Tel.: 06-30-93-76-461
fax: 06-87-544-044
E-mail: davidtoth@t-online.hu
Web: www.fekabc.hu